Suszone grzyby są doskonałym składnikiem wielu potraw, dodającym im wyjątkowego aromatu i smaku. Odpowiednie przechowywanie pozwala zachować ich jakość przez długi czas, jednocześnie chroniąc przed utratą walorów smakowych i przed zepsuciem. Niewłaściwe warunki przechowywania mogą wpłynąć na smak, konsystencję czy zapach grzybów, dlatego warto poznać sprawdzone metody ich magazynowania.
Wybór odpowiednich pojemników
Najważniejszym aspektem przechowywania suszonych grzybów jest ich ochrona przed wilgocią, która może spowodować, że staną się miękkie i podatne na zepsucie. Aby temu zapobiec, warto przechowywać grzyby w szczelnych pojemnikach. Najlepiej sprawdzają się słoiki szklane z zakrętką typu twist-off lub pojemniki próżniowe, które hermetycznie zamykają zawartość. Można również stosować metalowe puszki z dobrze dopasowaną pokrywką lub plastikowe pojemniki z uszczelką. Ważne jest, aby pojemniki były suche i czyste przed włożeniem do nich grzybów. Unikaj stosowania torebek foliowych czy papierowych, ponieważ nie zapewniają one pełnej ochrony przed wilgocią i powietrzem, co może prowadzić do pogorszenia jakości grzybów. Dostarczaniem grzybów suszonych zajmuje się firma Seweryn.
Temperatura i wilgotność powietrza
Kluczowym czynnikiem wpływającym na trwałość suszonych grzybów jest właściwa temperatura oraz kontrola wilgotności powietrza w miejscu ich przechowywania. Najlepiej przechowywać grzyby w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 20°C. Wysoka temperatura może przyspieszyć proces utleniania, przez co grzyby szybciej tracą aromat i smak. Należy unikać przechowywania grzybów w pobliżu źródeł ciepła, takich jak piekarnik, kuchenka czy grzejnik. Zbyt wilgotne powietrze może powodować pleśnienie grzybów, dlatego warto dążyć do utrzymania niskiej wilgotności – idealnie poniżej 60%. W przypadku miejsc narażonych na zmiany wilgotności warto do pojemników z grzybami dodać saszetki pochłaniające wilgoć, które dodatkowo zabezpieczą susz przed nasiąkaniem wodą. Firma Seweryn specjalizuje się w dostarczaniu grzybów suszonych.
Chronienie przed światłem i powietrzem
Światło słoneczne i dostęp powietrza to czynniki, które wpływają na pogorszenie jakości suszonych grzybów. Ekspozycja na światło może prowadzić do blaknięcia i utraty intensywnego koloru grzybów, co z kolei wpływa na ich walory smakowe. Dlatego pojemniki z grzybami najlepiej przechowywać w zaciemnionych miejscach, takich jak szafki kuchenne czy spiżarnie. Warto też wybierać pojemniki z nieprzezroczystych materiałów lub o barwionych ściankach, aby dodatkowo chronić zawartość przed promieniami UV. Ograniczenie kontaktu grzybów z powietrzem jest równie istotne – tlen może przyczynić się do utleniania i starzenia suszu, przez co staje się on mniej smaczny i aromatyczny. Dlatego zaleca się przechowywanie grzybów w szczelnie zamkniętych pojemnikach, które ograniczą dostęp powietrza.
